25 de março de 2013

Rolinho Primavera


Depois de mmuiiitttooo tempo, estou de volta com novas receitas com sabores novos ou lembranças de comidas que marcaram minha memória gustativa. E pra retomar com as receitas vou escrever sobre o Rolinho Primavera, que já sentia muita saudades deste sabor, misturado com a crocância da casquinha.

Já adianto que essa é uma receita que demanda alguma paciência. Como eu não gosto de coisas fácieis, comecei desde a massa, fazendo o molho agridoce para deeeeppoiiisss fazer os rolinhos. Foi algo um tanto complicado encontrar a receita desde a massa. Assisti alguns vídeos, misturei com conhecimentos já adquiridos e aí saiu do jeito que eu tenho em minhas lembranças. Sem mais delongas compartilho aqui a minha receita.

Massa (Fonte: House of Annie)
- 1kg de farinha;
- 4 1/2 xícaras de água;
- 1 colher de sopa de sal;
- 2 colheres de sopa de polvilho.

Modo de fazer a massa:
Para a massa, misture todos os ingredientes secos, adicione água e misture a massa para ficar homogênea. A consistência é pegajosa, como uma bala de goma. A massa é bem mole. Ela deve ser puxada várias vezes. Em seguida deixe na geladeira em repouso por uma noite.
No dia seguinte, ela estará menos pegajosa e já não grudará nas mãos quando for pressionada levemente.
Para cozinhar a massa, tenha uma chapa de dimensão suficiente para fazer uma massa redonda do tamanho de um prato (20~25cm). A chapa tem que ser lisa e sem nenhuma borda para não se queimar. Ela deve ser pega com a mão. (Neste momento não se pode ter medo de sujar as mãos, pois a mão é basicamente a principal ferramenta de trabalho). A massa fica grudada na mão e exatamente isso garante que você não se queime. Quando a chapa estiver quente, passe a massa de forma circular na chapa de modo que apenas a fina camada que gruda na chapa seja a espessura da massa. Ela seca rapidamente e a borda se solta, sendo essa a indicação que a massa está pronta. Essa receita rende cerca de 60 unidades.
Para melhor entendimento veja o blog House of Annie que possiu vídeos de como fazer.

Dicas: 
- Não unte a chapa. Ela deve estar seca para a massa grudar na chapa e formar a espessura da massa. Caso precise untar, utilize um papel toalha e ponha apenas uma gota de óleo.
- A massa não pode esquentar muito durante o preparo, pois ela não ficará presa à mão. Mantenha em local fresco a bacia com a massa, longe do calor do fogo.
- Separe a massa em pacotinhos com 10 unidades cada e guarde no congelador.

Molho Agridoce:

Ingredientes:
- 500ml de água;
- 300g de açúcar;
- 190ml de vinagre;
- 130g de molho de tomate concentrado;
- 25g de amido de milho.

Modo de preparo:

Misture em uma panela todos os ingredientes e misture até ficar cremoso. Deixe o vinagre ferver um pouco para diminuir a acidez. Rende aproximadamente 1 litro.
Para aguardar o molho, prepare vidros como explico em dicas de conservação.

Recheio:

No dia  que for feito o rolinho primavera, retire quando iniciar o processo a massa do congelador e deixe atingir a temperatura ambiente. A massa, por ser muito fina, tem que ser manuseada com cuidado. Para a quantidade de recheio aqui descrita, separe 20 unidades de massa.

Ingredientes:
- 350g de repolho;
- 170g de carne de porco moída;
- 1 cenoura média;
- 20g de gengibre;
- 4 colheres de sopa de saquê para cozinhar;
- 2 colheres de sopa de molho de soja;
- 1 colher de chá de sal.

Modo de preparo:

Rale o gengibre no ralador pequeno. Pique o repolho ou rale de forma a ficar bem pequeno e deixe em água por uns instantes. Rale a cenoura. Em uma panela, coloque um pouco de óleo e deixe esquentar. Em seguida adicione o gengibre e frite a carne. Depois que a carne já estiver cozida, adicione o molho de soja, o repolho e o saquê.  Tampe e deixe por uns 3 minutos para cozinhar. Em seguida adicione a cenoura e o sal. Misture bem e tampe novamente, deixando por mais alguns minutos. Deixe a água do preparo secar ao máximo e aí está pronto. Rendimento: 8~10 unidades.

Finalização:

Com o recheio pronto coloque 1 ~ 1 1/2 colher de sopa em uma folha de massa aberta. Enrrole até a metade e em seguida dobre as bordas laterais para dentro. Depois continue enrrolando como um envelope. Utilize para cada rolinho 2 folhas de massa. Para selar a massa passe um pouco de água. Em seguida, frite em óleo quente. Não deixe por muito tempo, apenas o suficiente para a massa ficar dourada.