Risoto de bacalhau

Risoto de bacalhau.

A pedidos e aproveitando a entrada do final de semana, vou descrever sobre risoto de bacalhau. Os risotos são para mim os pratos mais práticos e saborosos para se fazer quando se quer servir bem amigos e família num jantar rápido e muito apetitoso. Os sabores podem variar de acordo com o gosto dos convidados e a vontade de quem prepara, pois pode ser feito de bacalhau, cogumelos, queijos, e muitas outras opções que variam conforme a criatividade.

Ao meu ver, a graça do risoto está no fato de, além de ser preparado em 30-40min., as pessoas convidadas curtem o aroma nas mais variadas fases do preparo, pois o risoto deve ser preparado sempre na hora de servir, nunca antes , pois o ponto do arroz, como uma massa, é essencial neste prato.

Optei por descrever sobre o risoto de bacalhau, mas o processo é o mesmo para qualquer tipo de risoto. Para isso, é só escolher os ingredientes principais e se fazer os devidos ajustes.  Vale lembrar também que o uso de bons produtos no preparo de qualquer prato garante o sabor especial no final do preparo, então, faça boas escolhas!

Para o preparo do risoto, tenha todos os ingredientes em mãos, prontos para serem utilizados. Pois a finalização do prato é bem rápida.

Materiais

• Panela alta (garante que o fique o vapor dentro da panela contribuindo para o cozimento)
• Infusor (para colocar as ervas de Provence no fundo)
• Concha (para adicionar o caldo no risoto)

Ingredientes:

• Fundo de legumes
• Arroz arbório (medida de 100g por pessoa)
• Bacalhau em lascas salgado (que deverá ser dessalgado no dia anterior, com umas 4 trocas de água)
• Cebola picada
• Tomatinhos grape (vermelhos e amarelos)
• Queijo parmesão ralado (tenho preferencia pelo Faixa Azul)
• Manteiga  em pedaços
• Azeite
• Salsinha bem picada
• Pimenta do reino moída
• 1 copo de vinho branco (sauvignon blanc ou chardonnay)

Preparo do Fundo de legumes

Ingredientes:

• Cebola
• Alho poró
• Aipo (também conhecido como salsão)
• Cenoura
• Ervas de Provence ou ervas verdes para fazer bouquet garni
• Tempero de caldo de legumes ou tempero de sal e alho

Modo de fazer:

Antes de se iniciar efetivamente o preparo do risoto, deve-se preparar o fundo de legumes para ser utilizado no cozimento do arroz. Ele é essencial para garantir aroma e sabor delicado ao prato. Para iniciar prepare com as ervas de Provence um bouquet garni, ou seja, coloque as ervas em uma gaze ou em um infusor de chá para que fique fácil coar.  Pique em tamanhos grandes os ingredientes acima descritos, se preferir doure-os levemente com azeite e o caldo de legumes ou sal e alho e adicione água na quantidade que será utilizada no preparo do risoto. Deixe ferver tampado por 10 min. E reserve.

Nota: O sal do risoto será fornecido pelo fundo, portanto, mantenha-o no ponto de sal. Gosto de aproveitar a última água da dessalga do bacalhau para o fundo, assim aproveita o sabor do bacalhau no caldo.

Modo de preparo do risoto.

Adicione azeite e coloque a cebola picada para fritar. Adicione o arroz e, em seguida, adicione primeiramente o vinho, pois o vinho deverá evaporar o álcool e deixar o seu sabor no risoto. Mexa levemente e aguarde o vinho ser absorvido pelo risoto para em seguida adicionar pela primeira vez o fundo de legumes que deverá  cobrir o arroz.

O fogo deve ser mantido de médio a baixo, dependendo da panela que está sendo utilizada. Como sempre utilizo com fundo triplo que conserva bem a temperatura, a mantenho em fogo baixo.

O fundo de legumes será adicionado entre quatro a cinco vezes, devendo ser verificado o cozimento do arroz. Sempre mexa o suficiente no arroz para se ver o ponto e para evitar que grude no fundo da panela. Na quarta adição de caldo, coloque o bacalhau desfiado (dependendo do tamanho do desfiado, adicione-o na terceira adição de caldo) e alguns tomatinhos grape. Na quinta adição de água adicione o restante dos tomatinhos. A adição dos tomates em tempos distintos faz com que uns fiquem mais firmes que outros, e possam explodir na boca dando uma sensação agradável ao comê-los.

Após a água secar na última adição de fundo, adicione rapidamente a manteiga, o queijo parmesão ralado, a pimenta do reino e a salsinha e mexa bem apagando imediatamente o fogo e tampando a panela por 10min. antes de servir. Esse processo garante a finalização do cozimento do arroz e o sabor e aroma.

A manteiga garante o brilho do risoto e o queijo adiciona sabor.

Sirva rapidamente o risoto. Não deixe que esfrie pois assim garante-se a textura e o ponto certo de se servir.

Dica pessoal: Antes de servir no prato, sempre preparo uma "caminha" de fios de azeite, pimenta do reino e queijo parmesão. Isso dá um sabor mais intenso, pois prefiro sempre mais forte. Hummm...

E para o fim de semana, nada melhor que um bom vinho e uma boa comida. Bom apetite!