31 de julho de 2012

Arroz de tomate com funghi e frango grelhado ao molho de iogurte com azeitonas

Olá a todos, dessa vez vou escrever sobre um almoço que preparei num domingo destes e que foi uma experiência curiosa. Quando estive em Portugal, aprendi a fazer o que me apresentaram como arroz de tomate, que é bem saboroso e que seria como um risoto de tomate, mas sem utilizar o arroz arbóreo. Então, depois de um dia criando uma ideia resolvi criar o prato de arroz de tomate e servi-lo com um grelhado. Minha intenção no momento era servi-lo com um peixe, mas não era um bom dia para ir comprar peixe então acabei substituindo-o pelo frango.


O bom é que é bem rápido de se fazer, demora apenas o tempo do cozimento do arroz se você souber administrar bem a cozinha!
O improviso teve que ser feito para a foto, mas ficou muito gostoso.
Para a receita precisa-se de:
  • Arroz agulha (comum);
  • Tomates frescos;
  • Cebola e alho;
  • Azeite;

Dicas na cozinha: Sempre que se iniciar o preparo de qualquer refeição, coloque água em uma chaleira para ferver, assim, sempre que for necessário utilizar água já a terá quente e diminuirá o tempo de preparo.

Bom, voltando ao modo de preparo do prato.

Coloque o funghi seco em água quente para que hidrate e solte o caldo. Este caldo será utilizado no preparo. Pique bem a cebola e o alho para que fiquem bem miúdos. Pique também o tomate em tamanhos pequenos  e reserve.

Em seguida, coloque em um panela o azeite e o deixe esquentar para em seguida acrescentar a cebola e o alho picados para dourar. Adicione o tomate, sal e ervas a gosto. Gosto muito de colocar Ervas de Provance.

A ideia é basicamente fazer um molho de tomate. Neste molho de tomate, acrescente o arroz para que seja cozido nele. E adicione a quantidade de água necessária para cozinhar o arroz. Aproveite aí  a água do funghi que já terá hidratado e utilize, caso tenha, caldo de legumes (fundo). Pique o funghi e acrescente no arroz. Deixe-o cozinhar.

Para o frango ou peixe, coloque a manteiga clarificada com ervas numa frigideira. Sendo frango, use os bifes mais altos para que se mantenha tenro. Frite-o apenas uma vez de cada lado acompanhando para que fique no ponto desejado. Adicione pimenta-do-reino e sal quanto estiver quase pronto o bife, dessa maneira ele soltará o caldo apenas na hora de servir.

Molho de iogurte com azeitonas:

Para completar a receita, adicionei o molho de iogurte com azeitonas, que consistiu basicamente na adição de um pouco de sal no iogurte e azeitonas pretas portuguesas picadas bem miúdas. O iogurte levemente ácido deu um sabor muito especial ao prato.
E o resultado foi este, um pouco improvisado, foi o que deu pra arrumar porque a fome já estava absurda. Pena que não tirei foto do prato com o molho de iogurte, mas fica a dica: é muito bom! E para quem tentar, bom apetite!

28 de julho de 2012

Fazendo Requeijão

Este post dedico à minha irmã, Débora, que foi a responsável por me passar o conhecimento deste preparo  delicioso!

As coisas que compramos nos supermercados prontas sempre gera uma curiosidade: como será que se faz isso? Nos dias de hoje que sempre se compra tudo pronto e quase não se fala em fazer, ou melhor, como fazer, é mais divertido ainda quando se descobre! E curiosamente, a receita de requeijão é extremamente simples e fácil de preparar. Vai aí a fórmula mágica!

Ingredientes:

- 1L de leite;
- 7 colheres de sopa de amido de milho;
- 1 colher de sal;
- 250g de manteiga sem sal;
- 300ml de creme de leite fresco ou de lata.


Nota sobre os ingredientes:
Dou preferência sempre para o "leite de vaca" e não o de "caixinha", mas, de qualquer forma, a melhor opção é um leite tipo A. Entretanto, a graça de se fazer um produto está exatamente em poder controlar quanto light, ou não, você quer ou precisa que o seu preparo seja. Então, caso você não possa comer muito sal ou muita gordura, defina a características dos seus ingredientes e manere nas quantidades para manter as mesmas características no seu produto final.

Como fazer:

Mistura-se o amido de milho e o sal no leite frio e leve ao fogo baixo. Mexer bem para que se torne homogênea a mistura, principalmente quando o creme começar a engrossar. Deixar esfiar um pouco antes de levar ao liquidificador para bater por três minutos com a manteiga e em seguida mais três minutos com o creme de leite.

Passando requeijão em minha panqueca! Reparem a consistência.


Dicas:

A opção por manteiga sem sal é para controlar a quantidade de sal do requeijão. Caso opte pelo uso da manteiga com sal, deixe para adicionar o sal após misturar o creme junto à manteiga para que não passe do ponto.

Se preferirem, dividam a receita, porque rende bastante. Fiz metade da receita e me rendeu 750ml de requeijão.

Veja Dicas de conservação dos produtos e vedação de frascos.

26 de julho de 2012

Sorvete de Iogurte com calda de morango


Bom dia a todos!

Agora sim, terminamos a matéria sobre o sorvete! Digo terminamos, porque agora o blog Devaneios Gastronômicos conta com a participação de uma pessoa muito especial e querida, a Dr.ª Alejandra Sepúlveda Milos, da área de clínica médica, que escreverá matérias sobre  alimentação e cuidados com a saúde. A primeira matéria trata do iogurte utilizado para fazer o sorvete, que é o iogurte de Kefir, e pode ser conferido na matéria Os benefícios do Kefir.

Um dia destes, em um de meus devaneios gastronômicos, tive a ideia de preparar sorvete com o iogurte de kefir que faço em casa. Como tenho muitos grãos e a produção é alta, resolvi, então, utilizar o iogurte que tinha separado na geladeira para experimentar novos sabores e criar novas ideias.

Vamos falar então do sorvete e como fazer. A base do sorvete é um creme de iogurte de kefir que será mesclado com calda de morangos. O preparo conta com duas etapas, o processo do iogurte e o preparo da calda. E no final, um delicioso sorvete.

Sorvete de iogurte com calda de morango.
Para se fazer o sorvete, não existem medidas exatas. Isso é definido muito pelo paladar de quem o prepara, principalmente pela variabilidade do produto iogurte em função das condições que foi feito pois, a maior acidez, característica distinta em relação aos iogurtes comprados, deve ser corrigida de acordo com o gosto de cada um.

Preparando a calda de morango:

Para a calda de morango, separe 300g de frutas frescas e lave-as bem (ver Dicas) e deixe escorrer toda água. Coloque-as em uma panela e adicione, para a mesma quantidade em volume de frutas, metade da quantidade de açúcar. Tenho preferencia por pouco açúcar nos meus preparos e além do mais, me encanta o sabor levemente ácido das frutas vermelhas que junto ao creme doce, fica perfeito!

Deixe que o próprio morango solte sua água e não adicione nada de água na calda. Misture até que ferva por 5 a 10 min, de modo que os morangos fiquem inteiros e possam ser surpresas do sorvete.

Caso faça mais calda de morango e queira guardá-la para utilizar depois ou fazer uma geléia, siga as dicas de conservação e vedação de frascos em Dicas.

Preparando o creme de iogurte:

Separa-se, durante uns dias, a quantidade de iogurte que se deseja fazer o sorvete, de preferência prepare-o mais grosso e com menos soro (ver Sobre Kefir). Neste iogurte, misture uma pitada de sal, de modo tal que não fique salgado, pois a intenção do sal é retirar ainda mais o soro que está no leite. Faça, com um pano limpo um coador, ou utilize um coador de café de pano novo e limpo. Despeje todo o iogurte já bem misturado com o sal, no coador e deixe de um dia para o outro.

No dia seguinte, perceberá que o creme terá adquirido uma consistência mais dura e soltado mais soro. Coloque o creme na batedeira com fuê e bata com açúcar fino para aerá-lo bem, como se faz com um chantili. Vá experimentando a medida que adiciona o açúcar para que fique no ponto de doce desejado.

Escolha um pote para colocar o sorvete de tal modo que se mescle o creme e a calda com uns pedaços de morangos ainda inteiros. Deixe na geladeira de um dia para o outro e... Delicie-se!

24 de julho de 2012

Teste de novo aplicativo para celulares

Boa tarde a todos!
Aviso que ainda estou trabalhando no texto sobre o Sorvete de Iogurte com calda de morangos. Está ficando muito bom!

Por enquanto estou testando o mais novo aplicativo para celulares de "catalogação" de fotos de pratos que localiza o restaurante ou local que você esteja e te permite deixar uma breve descrição . Parece bastante interessante! 


Vou deixar aqui o link de acesso para teste do Lanche da tarde!

22 de julho de 2012

Primeiro Post

Olá pessoal, hoje inicio o blog Devaneios Gastronômicos que há tanto tempo penso em fazer. A ideia surgiu depois que comecei (nesse maravilhoso mundo tecnológico interativo) tirar foto com Smartphone de tudo que como. Sai com os amigos, tira uma foto, do prato obviamente. Bebe uma boa cerveja, tira foto. Bebe um bom vinho, tira foto. Faz uma boa comida, tira foto. Interessante isso, pois à medida que queria registrar os pratos que preparava eu comecei a me preocupar mais com a apresentação deles e ao mesmo tempo buscar mais informações e estudar mais sobre este meu hobby. 

Comer bem e de tudo nunca foi meu problema, aliás, acredito que o primeiro passo para se fazer uma boa comida é saber comer, bem e de tudo, sem medo de experimentar! Depois disso, é só tentar reproduzir os sabores e desbravar neste novo, moderno e acessível momento gastronômico as várias opções que se tem por aí, uma melhor que a outra.

Aqui pretendo postar coisas que faço na cozinha, dicas e, antes de mais nada, poder trocar ideias, conhecimentos, experiencias e receitas com pessoas que também se interessam pela gastronomia e gostam de testar! Sintam-se convidados a participar, comentar as receitas, como fez, sugerir coisas, dar dicas e trocar bastante informação! Sejam bem vindos!

Para estrear a postagem do blog vou cometar sobre a sobremesa que mais gostei de fazer. A dica veio da minha prima Natália que fez uma postagem de como fazer uma cesta de chocolate. Fiquei com a ideia na cabeça e resolvi testar. Depois de umas tentativas apresento a foto final.

Foto

Foi muito gostoso de fazer esta sobremesa, e, diga-se de passagem, que de comer mais ainda! A cesta de chocolate se faz com balões, ensina a Marina Doces na foto ao lado e em seguida é recheada com morangos picados. Depois surgiu a ideia de fazer uma redução de frutas vermelhas para servi-lo com sorvete. A ideia do biscoito veio para poder segurar a cesta na hora de tirar o balão. Pensei e pensei, e acabei optando por um biscoito tipo waffle que encontrei da Piraquê, o Newafle de chocolate. Ele é quadradinho e acabou dando certo, tanto para segurar o cesto como em sabor no conjunto.

Quanto a redução de frutas vermelhas, eu, frequentadora assídua do Ceasa, encontrei morangos frescos, mirtilos e amoras congeladas. Como as frutas estavam bastante doces, principalmente o morango (por ser a época) acabei deixando um pouco mais doce que deveria para o meu paladar, mas quem comeu se deliciou com tantas gostosuras! Além de bonito, ficou saborosíssimo!