Francesinha

A Francesinha é um prato típico da cidade do Porto - Portugal. É um sanduiche constituído por pão de forma e muita carne tudo coberto por queijo derretido e servido com um molho especial que caracteriza o prato.  Para fazê-lo tem que se dispor de um tempinho para preparar o molho e chamar um grupo bem disposto a comer!

Molho:

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de azeite

• 1 dente de alho

• 1 cebola picada
• 1 caldo pronto de carne
• 340g de molho de tomate
• 2 pimentas malaguetas
• 2 colheres de páprica doce
• 1/2 pacote de caldo de mariscos
• 2 cálices de vinho do porto
• 3 copos de cerveja
• 1 colher de sopa rasa de maisena

Preparo:

Pegue a cebola e o alho e pique bem pequeno. Coloque o azeite na panela e coloque o alho e a cebola para dourar. Coloque o caldo de carne. Em seguida, acrescente o molho de tomate, pimenta malagueta, páprica doce misture e deixe aquecer. Enquanto isso, prepare o caldo de mariscos  em um tanto de água fria. (O caldo de mariscos eu sempre compro quando vou para outro país, pois aqui no Brasil nunca vi. É um caldo pronto Maggi ou Knorr em pó. Uma forma de substituir isso é aproveitar o dia que se faz frutos do mar em casa e fazer um fundo com alguns mariscos e reservar.)

Misture enquanto estiver fervendo. Acrescente o vinho e a cerveja que notoriamente altera a cor do molho para laranja forte. Deixe ferver tampado por uns 20 min. Quando estiver terminando, acrescente a maisena dissolvida em água fria, para formar a consistência de molho. Rendimento: +-1,5L

Preparando o sanduiche:

Ingredientes para montar1 sanduiche:

• 3 pães de forma torrados

• 1 bife de vaca
• 2 linguiças finas
• 2 fatias de presunto
• 5 fatias de queijo

Preparo:

Para o preparo do sanduiche, torre os pães de forma para garantir que o sanduiche fique firme. Coloque alternadamente camadas de carnes separando por uma fatia de torrada, como ilustram as fotos abaixo. Quando terminar de montar as camadas, finalize com o queijo cobrindo todo o sanduiche. Leve ao forno por alguns minutinhos para derreter o queijo e, por fim, regue com o molho. Depois desse preparo todo, nada melhor que se deliciar... Humm!!!

Tradicionalmente a francesinha é servida com batatas fritas, mas fica a escolha  de cada e do tamanho da fome!

Pão Integral saudável

Pão integral saudável

Que tal um lanche da tarde? Pãozinho quentinho, feito na hora com uma manteguinha derretida e um chá?

Ingredientes:

 

- 30g de fermento biológico;
- 2 colheres de açúcar comum ou mascavo;
- 3 copos de água;
- 1 copo de óleo;
- 1 colher de chá de sal;
- 2 kg de farinha integral;

- Linhaça ou nozes ou grãos de sua preferência.

Modo de preparo:

Coloque o fermento biológico em um pouco de água com as colheres de açúcar diluídas em uma vasilha a parte. Deixe uns minutos para que dissolva todo o fermento. Em seguida junte, em uma bacia grande, a água, o sal, o óleo, o fermento, a linhaça, ou qualquer outro grão, e misture com um fuê.

Aos poucos, adicione a farinha integral e com o fuê misture bem enquanto for possivel para nao formar grumos. Quando começar a ficar pesada a massa, deixe o fuê de lado e comece a misturar com as mãos. O ponto do pāo em relação à quantidade de farinha é colocar a farinha até que a massa já não grude mais na mão. Não coloque muita farinha para a massa não ficar muito densa e dura. Nesta fase, coloque a massa em uma mesa limpa para dar mais trabalhabilidade.

O segredo do pāo está no tempo em que ele será sovado. Então amasse bem, durante um bom tempo. Sovando bastante a massa. Deixe descansar por 1h em uma bacia coberta por um pano úmido em local quente (ou perto do forno na cozinha, caso esteja quente ou deixe no sol). Depois de descansada, é esperado que aumente o volume em 2 vezes o tamanho inicial e deve ser sovada novamente para que se consiga um pão fofinho. Após a segunda sovada, enrrole o pão no formato que será assado. E deixe descansado novamente em um local quente.

Pão integral saudável.

Quando fiz, formei pãezinhos de 135g cada, o que me rendeu 24 und.. Para assá-los, foram necessárias duas fornadas à 205°C durante 40 min.. Depois de assados os pães persaram 125g cada.  Entretanto, sugiro que sejam feitos pães de menos de 100g, lembrando que um pãozinho francês comprado em padaria é feito com 50g cada.

Rolinho Primavera

Depois de mmuiiitttooo tempo, estou de volta com novas receitas com sabores novos ou lembranças de comidas que marcaram minha memória gustativa. E pra retomar com as receitas vou escrever sobre o Rolinho Primavera, que já sentia muita saudades deste sabor, misturado com a crocância da casquinha.

Já adianto que essa é uma receita que demanda alguma paciência. Como eu não gosto de coisas fácieis, comecei desde a massa, fazendo o molho agridoce para deeeeppoiiisss fazer os rolinhos. Foi algo um tanto complicado encontrar a receita desde a massa. Assisti alguns vídeos, misturei com conhecimentos já adquiridos e aí saiu do jeito que eu tenho em minhas lembranças. Sem mais delongas compartilho aqui a minha receita.

Massa (Fonte: House of Annie)
- 1kg de farinha;
- 4 1/2 xícaras de água;
- 1 colher de sopa de sal;
- 2 colheres de sopa de polvilho.

Modo de fazer a massa:

Para a massa, misture todos os ingredientes secos, adicione água e misture a massa para ficar homogênea. A consistência é pegajosa, como uma bala de goma. A massa é bem mole. Ela deve ser puxada várias vezes. Em seguida deixe na geladeira em repouso por uma noite.

No dia seguinte, ela estará menos pegajosa e já não grudará nas mãos quando for pressionada levemente.

Para cozinhar a massa, tenha uma chapa de dimensão suficiente para fazer uma massa redonda do tamanho de um prato (20~25cm). A chapa tem que ser lisa e sem nenhuma borda para não se queimar. Ela deve ser pega com a mão. (Neste momento não se pode ter medo de sujar as mãos, pois a mão é basicamente a principal ferramenta de trabalho). A massa fica grudada na mão e exatamente isso garante que você não se queime. Quando a chapa estiver quente, passe a massa de forma circular na chapa de modo que apenas a fina camada que gruda na chapa seja a espessura da massa. Ela seca rapidamente e a borda se solta, sendo essa a indicação que a massa está pronta. Essa receita rende cerca de 60 unidades.

Para melhor entendimento veja o blog House of Annie que possiu vídeos de como fazer.

Dicas: 

- Não unte a chapa. Ela deve estar seca para a massa grudar na chapa e formar a espessura da massa. Caso precise untar, utilize um papel toalha e ponha apenas uma gota de óleo.

- A massa não pode esquentar muito durante o preparo, pois ela não ficará presa à mão. Mantenha em local fresco a bacia com a massa, longe do calor do fogo.

- Separe a massa em pacotinhos com 10 unidades cada e guarde no congelador.

Molho Agridoce:

Ingredientes:

- 500ml de água;

- 300g de açúcar;

- 190ml de vinagre;

- 130g de molho de tomate concentrado;

- 25g de amido de milho.

Modo de preparo:

Misture em uma panela todos os ingredientes e misture até ficar cremoso. Deixe o vinagre ferver um pouco para diminuir a acidez. Rende aproximadamente 1 litro.
Para aguardar o molho, prepare vidros como explico em dicas de conservação.

Recheio:

No dia  que for feito o rolinho primavera, retire quando iniciar o processo a massa do congelador e deixe atingir a temperatura ambiente. A massa, por ser muito fina, tem que ser manuseada com cuidado. Para a quantidade de recheio aqui descrita, separe 20 unidades de massa.

Ingredientes:
- 350g de repolho;
- 170g de carne de porco moída;
- 1 cenoura média;
- 20g de gengibre;
- 4 colheres de sopa de saquê para cozinhar;
- 2 colheres de sopa de molho de soja;
- 1 colher de chá de sal.

Modo de preparo:

Rale o gengibre no ralador pequeno. Pique o repolho ou rale de forma a ficar bem pequeno e deixe em água por uns instantes. Rale a cenoura. Em uma panela, coloque um pouco de óleo e deixe esquentar. Em seguida adicione o gengibre e frite a carne. Depois que a carne já estiver cozida, adicione o molho de soja, o repolho e o saquê.  Tampe e deixe por uns 3 minutos para cozinhar. Em seguida adicione a cenoura e o sal. Misture bem e tampe novamente, deixando por mais alguns minutos. Deixe a água do preparo secar ao máximo e aí está pronto. Rendimento: 8~10 unidades.

Finalização:

Com o recheio pronto coloque 1 ~ 1 1/2 colher de sopa em uma folha de massa aberta. Enrrole até a metade e em seguida dobre as bordas laterais para dentro. Depois continue enrrolando como um envelope. Utilize para cada rolinho 2 folhas de massa. Para selar a massa passe um pouco de água. Em seguida, frite em óleo quente. Não deixe por muito tempo, apenas o suficiente para a massa ficar dourada.

Como preparar Alcachofras

Preparo da alcachofra.

Das várias pessoas que conheço, poucas já tiveram a experiência de saborear a alcachofra. Essa flor deliciosa, presente da natureza, tem um sabor único e se difere pela forma peculiar de se comer. Como muitos não sabem o quão simples é o seu preparo, decidi escrever sobre o preparo da alcachofra para compartilhar um pouco dessa experiência gastronômica!

Alcachofras. Fonte:  http://alcachofra.org

Flor da alcachofra. Fonte: turismoindependente.files.wordpress.com 

Antes do preparo em si, a escolha da alcachofra na hora de compra-la é fundamental para se ter essa iguaria em boas condições de preparo. Ela, antes de mais nada, tem que ter o aspecto de planta fresca, com as folhas vivas e caule ainda verde. As folhas não podem estar muito abertas, tem que estar fechadinhas para se ter o ponto exato para se comer. Isso poderá ser confirmado depois de retiradas todas as folhas e se ver que os "espinhos" que ela internamente não estão muito duros. Estes "espinhos" na verdade são as próprias folhas que não se desenvolveram, mas, por serem duras e finas são como espinhos, ou melhor, agulhas. A haste da alcachofra, quando levemente sacudida, deve estar flexível, o que garante estar madura suficiente. Além do mais, deve-se verificar a firmeza das fibras na parte inferior da flor, entre o caule e o bulbo, apertando levemente com  unha e verificando que marcou facilmente, como se faz ao se escolher uma beterraba.  O tamanho das alcachofras variam e devem ser escolhidos de acordo com o prato. No caso de se comer  individualmente uma alcachofra, prefira as maiores e com folhas mais carnudas, no caso de saladas, sopas ou outros pratos, escolha as pequenas.

As partes desta flor que são comestíveis são: a base das folhas que se retira raspando a folha entre os dentes,  o  "coração" ou o fundo e o talo que, depois de limpo e retirada as fibras ( que são bastante amargas), pode ser usado para preparo de sopas e saladas.  A parte mais cobiçada da alcachofra no mundo gastronômico é o seu "coração", parte mais carnuda e bastante saborosa. Muitos chefes costumam cortar as folhas, limpá-las internamente e rechear ou utilizar o coração no preparo de pratos.

"Espinhos" internos da alcachofra

Coração da Alcachofra.

Para a apreciação da simples alcachofra:

Tenha em mãos uma panela de pressão. Encha com água suficiente para cobrir as alcachofras e tempere como queira. Eu, particularmente, gosto de colocar pimenta-do-reino, ou moída ou em grãos, folha de louro e alho. A alcachofra "boia" em água, por isso, na foto abaixo não parece que tem água suficiente para cobri-la, mas tem.

Em seguida coloque a alcachofra e deixe ferver em pressão por entre 7 a 10 min, dependendo da firmeza das fibras.

Enquanto isso, prepare variados molhos dos quais mais goste. Tenho preferencia pelo molho simples de limão, azeite, sal e pimenta, mas qualquer um pode ser feito como o molho rose (maionese e ketchup), maionese simples ou caseira, feita com adição de mostarda e gengibre, molho de iogurte, enfim, o de sua preferência.

No fim dos 7 a 10 min, retire cuidadosamente a pressão da panela e em pronto! Deixe esfriar por uns minutos e sirva!

Bom proveito!

Conheça mais sobre a alcachofra nos seguintes sites consultados:
- http://www.horti.com.br/home/curiosidades/alcachofra.htm
- http://alcachofra.org/
-http://www.tudosobreplantas.com.br/blog/index.php/plantas-medicinais/66-plantas-medicinais-liberadasspela-anvisa/

Legumes cozidos

Assistindo ao programa do Jamie Oliver outro dia, refiz uma receita que ele passou que é muito curiosa por ser rápida e deliciosa, além de bastante saudável! Gostei muito da receita porque fica bastante saborosa com legumes simples. Abaixo registro a receita. Claro que fiz algumas mudanças, como sempre, para adaptar com os ingredientes que eu tinha em casa.

Essa receita é ótima para servir com uma carne. Já havia feito anteriormente com um medalhão de filé mignon e dessa vez foi com um frango assado! Hummm...

Ingredientes:

• Batatas pirulito inteiras;
• Cenouras picadas em pedaços grandes;
• Cebola picada em pedaços grandes;
• Vagem, que neste dia substituí por ervilhas tortas pois era o que tinha, mas ficou muito bom;
• Ervas (hortelã e salsinha frescas e ervas secas);
• Repolho partidos em pedaços grandes;
• 1/2 limão siciliano;
• 1 colher de sopa de Manteiga;
• Azeite;
• Pimenta-do-reino;
• Um cubo de caldo de legumes.

Modo de fazer:

Em uma caçarola coloque azeite e frite levemente as cebolas e reserve.

 

Lave bem as batatas e coloque-as na panela com um pouco de água e acrescente em seguida o caldo de legumes.

Deixe as batatas tampadas cozinhando por cinco minutos e acrescente em seguida as cenouras.

Deixe tampado por mais cinco minutos e adicione as ervas. Como tenho aipo (salsão) plantando em casa, coloquei uma folha também para incrementar o sabor.

Deixe tampado por mais cinco minutos. Confira se as batatas já estão próximas do cozimento e, em seguida, adicione o repolho.

Deixe tampado por mais cinco minutos e em seguida acrescente as ervilhas. Se forem ervilhas tortas, como eu fiz, é melhor que deixe-as por menos tempo para não passarem do ponto. Neste caso, e em todas as fazes da receita, sempre confira os legumes para garantir que cozinharam levemente, sem deixar que fiquem mole.

Por fim, quando a ervilha estiver no ponto, escorra tudo em uma peneira grande para sair todo o caldo. Coloque os legumes na travessa  que será servido junto com a cebola e rapidamente adicione uma colher de manteiga, pimenta do reino e sal se for necessário. Em seguida esprema o limão siciliano e o azeite e misture bem. Gosto de completar com umas ervinhas, por isso completei com ervas de Provance.

Por fim, é só servir com uma carne que queira. Simples, rápido, fácil e muito saudável!

Legumes cozidos.

Frango agridoce

Hoje fiz um teste da receita camarão agridoce tirada do site panelaterapia.com, mas na versão de frango e aproveito o momento pra dizer que ficou maravilhoso!!! Vou descrever aqui a receita para registrar a tentativa, mas deixo os créditos da receita à Tatiana, responsável pelo site.

Frango agridoce

Bom... fiz algumas alterações a meu gosto e descrevo aqui:

Ingredientes:

- 700g de frango picado;

- Pimenta-do-reino;
- Tomilho;
- Azeite;
- Sal.

Para o molho:

- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico;
- 1 colher de sopa de ketchup;
- 2 colheres de sopa de molho de soja;
- 1 colher de sopa de açucar;
- Gotas de molho inglês;
- Gotas de molho de pimenta.

Preparo:

Pique o frango em pedaços grandes e tempere com pimenta-do-reino, sal e tomilho fresco. Leve em uma frigideira anti-aderente e apenas vire os pedaços uma vez de cada lado para manter a carne macia.

Transfira o frango para uma tigela e, na mesma frigideira, adicione os ingredientes do molho e misture bem no fogo baixo até que fique homogêneo.

Acrescente o frango e misture.

Bom apetite e desfrute!

Massa à Carbonara

Olá pessoal! Voltei depois de algumas semanas de muitas atividades e correria. Mas, para compensar os dias sem postagens, vou escrever sobre uma delícia gastronômica que sempre faço quando estou sem muita opção na geladeira, e/ou quando estou com muita fome e o tempo que tenho ou quero utilizar para cozinhar é curto: massa à carbonara.

Massa à carbonara

 Algumas vezes quando se vai em restaurante e se pede um prato destes vem seco, ou sem graça, ou com o ovo extremamente cozido que vira uma farofa seca na boca. Então, fiquem atentos aos detalhes para que a massa fique bem  suculenta.

Ingredientes:

• Massa: prefiro farfalle ou spaghetti nº 5 (100g por pessoa);
• Bacon;
• Ovos;
• Presunto de parma ou copa ou um bom salame;
• Salsinha.
• Queijo parmesão (Faixa Azul ou outro de boa qualidade)

Modo de preparo:

Coloque a água da massa para ferver. Não é necessário adicionar sal à massa uma vez que os ingredientes do molho são bastante salgados. Enquanto isso, pique o bacon em pequenas fatias e o presunto de parma e também a salsinha bem pequenina e rale o queijo.

Enquanto a massa cozinha, frite o bacon e em seguida adicione o presunto de parma para dourar. Utilize por volta de 2 a 3 ovos e misture-os bem antes de adicionar à massa. A quantidade de ovos deverá ser determinada de acordo com a quantidade de massa que se deseja fazer, de modo tal que se faça presente visualmente. Como ideia, utilizo 3 ovos em 300g de massa, mais ou menos. Assim que a massa estiver pronta, escorra bem a água e adicione manteiga. Acrescente a massa pronta ao bacon. Adicione os ovos e apague imediatamente o fogo, de modo que o ovo se aqueça e cozinhe apenas com o calor da massa. Não deixe que cozinhe demais para que o prato não fique seco.

Adicione finalmente o queijo parmesão, pimenta do reino a gosto a salsinha e delicie-se!